Khoa Điện – Điện tử được thành lập theo Quyết định số 66/QĐ-ĐHKTCN ngày 11 tháng 4 năm 2013 của Hiệu trưởng Trường Đại học Kỹ thuật – Công nghệ Cần Thơ với tên gọi ban đầu là Khoa Điện – Điện tử – Viễn thông. Thực hiện chủ trương sắp xếp, kiện toàn cơ cấu tổ chức của Nhà trường, Khoa được đổi tên thành Khoa Điện – Điện tử theo Quyết định số 313/QĐ-ĐHKTCN ngày 31 tháng 3 năm 2025 của Hiệu trưởng Trường Đại học Kỹ thuật – Công nghệ Cần Thơ. Trải qua quá trình xây dựng và phát triển, Khoa không ngừng nâng cao chất lượng đào tạo, nghiên cứu khoa học, chuyển giao công nghệ và hợp tác với doanh nghiệp, từng bước khẳng định vị thế là một trong những đơn vị đào tạo, nghiên cứu trọng điểm của Trường trong lĩnh vực điện, điện tử, năng lượng và điện tử – vi mạch.
Khoa hiện có 02 bộ môn: Bộ môn Kỹ thuật điện – Năng lượng và Bộ môn Điện tử – Vi mạch. Chức năng nhiệm vụ chủ yếu của Khoa là tham gia xây dựng chương trình đào tạo, tổ chức xây dựng kế hoạch giảng dạy, học tập và chủ trì tổ chức vận hành chương trình đào tạo theo kế hoạch hoạt động chung của nhà trường. Khoa đang phụ trách đào tạo chuyên ngành Công nghệ kỹ thuật Điện, Điện tử và Công nghệ kỹ thuật năng lượng.
Khoa có đội ngũ 22 giảng viên, gồm 06 tiến sĩ, 14 thạc sĩ (trong đó có 05 giảng viên đang là nghiên cứu sinh) và 02 kỹ sư đang theo học chương trình cao học.
.